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葉菜類

葉菜類:

  是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表,如油菜、小白菜、雪裏蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C,並含有一定量的維生素B2。  
  
  綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好,而成為鈣和鐵的一個重要來源。但也有一部分蔬菜(菠菜、莧菜、空心菜)因含有較多的草酸,能與鈣結合,形成不溶性草酸鈣,不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下,去掉澀味,可除去草酸。

  油菜。油菜一名芸苔,種子及菜油均可供藥用。《本草拾遺》說:“芸苔破血,產婦煮食之。子壓取油,敷頭令頭發長黑,又煮食,主腰腳痹”。《羅氏會約醫境》說:“芸苔……搗敷乳癰丹毒,其效如神。”“子與同功,治難產。”油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。  
  
  白菜。白菜營養豐富,菜質軟嫩,清爽適口,含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。並且還有通利腸胃、除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒,還可治感冒,與紅糖、生薑一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛,外敷可治丹毒。  


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